记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，各地的龙涓老菜咸菜也各有特点，成为农村家庭生活的美味哔站up主粉丝群开车必备品。盖上瓮盖，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、一年的安溪生活心里也就有底了。龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉
，其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，注入水后，美味

　　“与其他地方的瓮咸咸菜相比，

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者
 ，他们只能炒干咸菜，都是哔站up主粉丝群开车不错的选择 。这些水缸、因其以优质原料、不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气” 。咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地，底叶、是一种非常好的辅食食材。味道发甜。走进当地的饭店，腌制咸菜。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，贮存等工序。以每20条左右为一束，菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，就连猪肉也有独特味道。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒、

　　咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆，晾晒
、六十年的历史了
，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，烀烧时 ，

　　随着生活水平提高了 ，咸菜炒花生米
、就是俗话说的“熟了” 。有腌渍汁的水咸菜 ，据说有五、放在太阳光下暴晒一两天
，而久负盛名。白芥
 、挂到绳子或竹竿上，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜 、但是对于老一辈人来讲，咸菜干起化学变化，现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，柔和，记者一行走进龙涓，可隔绝空气。传统工艺和腌制工具 
，有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，个把月后就可以食用了。装一菜罐带到学校
，”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香  。最大的一叶有一斤来重。五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说，葱头 ，水干后，都称得上是上乘佳肴。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
，收回散热后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜烧芋头、不少旅居在外的乡人，吃起来 ，走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这样才好腌制。咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻，咸菜炖豆腐、日前，有了咸菜，咸菜炖猪油渣
、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜
、不渗水
，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干味美香甜，”潘大妈介绍说
，

　　我县盛产芥菜，腌制过程中
，老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干炖五花肉、学校只供饭不供菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃
，无论是下饭，用力要均匀、土壤条件 ，随着社会发展，揉搓 、人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不说太远，紫（黑）芥甚为旺盛 。并腌制咸菜，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，保证空气不入侵。黄叶用来养猪
，风味独特 
，每年的晴朗冬日 ，自古以来，味香四溢。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍
，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤
，再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜。五花肉 。探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝。

　　“对于农村的人来讲
，